Sin mirar atrás: la historia de Andrea Pedraza

DALLAS -- El conocido dicho de "sembraron y comí, siembro y comerán" le viene como anillo al dedo a Andrea Pedraza cuando habla sobre su transición de empleada a microempresaria en el mundo del chocolate.

Un invierno con sabor a miel

Ese aire de festejo en el ambiente, las reuniones familiares y con amigos; y por supuesto, las celebraciones típicas de fin de año son algunas de las tantas razones por las que esperamos con ansias los meses de invierno. Desde platillos exquisitos hasta bebidas reconfortantes, los aromas y sabores de esta temporada son totalmente diferentes a los de cualquier otra época del año.

Aguacate o "avocado": Saborea uno hoy

No es dulce ni salado y algunos erróneamente piensan que sus grasas no son saludables y engordan. ¿Adivinaron? Se trata del aguacate. Hay muchísimas formas de disfrutar del aguacate, o avocado, como formas para decorar los deliciosos platillos preparados a base de este delicioso fruto; y para celebrar esa diversidad, Hoy Dallas inicia con el siguiente platillo una serie de recetas de Malena Perdomo.

Enchiladas de Aguacate y Pollo

Categoría: Platillo principal, Rinde: 6 porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 45 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

Para las enchiladas:
2 pechugas de pollo grandes o 3 muslos de pollo
(*) u opción vegetariana: 1 taza de calabaza tipo espagueti
½ cebolla blanca grande, pelada, picada y dividida
6 dientes de ajo, picados
3 chiles, medianamente picantes (Anaheim, Jalapeño o Serrano), sin tallo y sin semillas
1 taza de col blanca o morada, picada
1 Cda. aceite de oliva
1 Aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, sin semilla ni cáscara y cortado en cubos
1/2 taza de crema agria baja en calorías
1 cdta. jugo de limón
1 cdta. chile en polvo (chili powder)
1 cdta. comino en polvo
1 cdta. orégano
1 cdta. pimienta negra partida
2 Cdas. cilantro picado en trozos grandes, dividido
1 cdta. sal
12 tortillas de maíz
8 oz. (2 tazas) de queso fresco o ranchero, rallado
½ taza de yogurt griego sin grasa y sin sabor o crema agria baja en calorías

Para preparar la salsa:
1 lb. tomatillos (alrededor de 7-9 tomatillos) pelados y lavados
3-4 jalapeños, serranos o chiles de árbol
2 dientes de ajo
¼ taza de cebolla blanca
¼ taza de hojas de cilantro
½ taza de agua o caldo de pollo (caldo de la cocción del pollo)
1 Aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, pelado y sin semilla
Sal al gusto

Decoración:
1 Aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, pelado, sin semilla y cortado en rodajas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 °F.

2. Coloca el pollo crudo en una olla con agua y déjalo hervir con ¼ de cebolla, hojas de cilantro y una pizca de sal marina. Cocina bien el pollo. Retíralo del agua y déjalo enfriar. Desmenuza el pollo y resérvalo.

3. Para preparar la salsa verde, hierve los tomatillos y jalapeños en agua durante 10 minutos o hasta que estén blandos. No dejes que la cáscara de los tomatillos se rompa. Escurre y corta los tallos de los jalapeños.

4. Coloca los tomatillos, los jalapeños y el resto de los ingredientes de la salsa verde en la licuadora o en un procesador de alimentos junto con el agua o el caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea, y agrega sal al gusto.

5. Coloca la salsa verde en una olla, tapa y calienta a fuego lento durante 10 minutos.

6. Calienta una olla a fuego medio y cocina ½ taza de cebollas picadas, ajo y pimientos chiles hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. Agrega el repollo y continúa la cocción hasta que esté blando.

7. Incorpora el pollo (o la opción vegetariana*) a la mezcla de vegetales hasta que se caliente.

8. En una licuadora, coloca el aguacate, la crema agria, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, el orégano, sal y pimienta y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Debe tener una consistencia espesa.

9. Luego, agrega la mezcla de aguacate a la sartén con el pollo. Revuelve hasta que se integren bien. Retira del fuego y agrega cilantro fresco al final.

10. Calienta las tortillas de maíz en una plancha (comal) o en el horno de microondas.

11. Vierte la mitad de la salsa verde caliente en una charola para hornear. Las enchiladas también se pueden cocinar en una olla**.

12. Prepara las enchiladas una por una: sumerge completamente las tortillas de maíz en la salsa verde caliente que queda en la sartén, para ablandarlas; coloca la mezcla de pollo en el medio de cada tortilla y agrega una pizca de queso; enrolla las tortillas y colócalas en la charola para hornear. Continúa preparando las enchiladas y colocándolas una al lado de la otra.

13. Cubre las enchiladas con la salsa verde caliente restante, y espolvorea el resto del queso. Hornea durante 10 minutos a 350 °F. Para servir, cubre las enchiladas con el yogurt griego o la crema agria, y con la cebolla y el cilantro que hayan sobrado. Adorna cada enchilada con una rebanada de aguacate.

*Opción vegetariana: Reemplaza el pollo con calabaza tipo espagueti. Precalienta el horno a 350 °F. Corta la calabaza a lo largo y retira las semillas. Coloca la calabaza boca abajo en una charola para hornear con ½ taza de agua, y hornea durante 40 minutos o hasta que esté blanda. Déjala enfriar y, con un tenedor, quita la pulpa que tiene aspecto de espagueti tipo cabello de ángel.

**Opción para cocinar las enchiladas en una olla: Prepara 3 enchiladas verdes. Calienta una olla a fuego medio; vierte un poco de la salsa verde en la cacerola. Acomoda las enchiladas y vierte más salsa verde sobre ellas. Espolvorea queso y agrega una cucharada de yogurt o crema agria, cebolla y cilantro. Cubre durante 3 minutos para calentar. Sirve de inmediato en un plato.

 

Arepas de Pollo, Frijoles Negros y Aguacate

No es dulce ni salado y algunos erróneamente piensan que sus grasas no son saludables y engordan. Se trata del aguacate. Hoy Dallas continúa con el siguiente platillo la serie de recetas de Malena Perdomo.

Arepas de Pollo, Frijoles Negros y Aguacate y Aderezo de Aguacate: Categoría: Platillo principal. Rinde: 8 porciones; tiempo de preparación: 30 minutos; tiempo de cocción: 15 minutos; tiempo total: 45 minutos.


Ingredientes

Para preparar las arepas:
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1 taza de frijoles negros, cocidos
1 taza de granos de maíz, cocidos (opcional)
1 Aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, sin semilla ni cáscara y aplastado
2 tazas de harina de maíz precocida para masa de arepas
2 ½ tazas de agua tibia
1 cdta. sal
2 Cdas. aceite de oliva, dividido
8 oz. queso mozzarella, rallado

Para el aderezo de aguacate:
Rinde: 1 taza

¼ de cebolla blanca, pelada
1 diente de ajo, pelado
1 Aguacate Fresco grande y maduro, cortado a lo largo, pelado y sin semilla
Jugo de ½ limón
¼ taza de hojas de perejil, sin tallo
¼ taza de hojas de cilantro, sin tallo
3 Cdas. vinagre de vino tinto
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 jalapeño, desvenado y sin semillas
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400 °F.

2. Coloca todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora o en un procesador de alimentos, y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Condimenta con sal y pimienta.

3. Corta las pechugas de pollo en tiras. Marina las pechugas de pollo con ¼ de taza de aderezo. Guarda el resto para servir con las arepas.

4. Para preparar las arepas, mezcla en un bowl agua tibia con una cucharadita de sal. Incorpora gradualmente la harina de maíz para masa de arepas, y revuelve bien para formar una masa. Deja reposar por 5 minutos.

5. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Coloca el pollo marinado en el sartén, reduce el fuego a medio y déjalo cocinar durante 3 minutos. Cubre el sartén con la tapa, reduce a fuego lento y continúa la cocción durante 8 minutos más o hasta que esté cocido.

6. Haz 8 bolas de masa, aplana cada una y dale forma de disco.

7. Calienta un sartén o un cazo de hierro fundido a fuego medio-alto. Cubre el cazo con aceite de oliva. Coloca 4 arepas en el cazo caliente y cocínalas 5 minutos de cada lado, hasta que se doren y estén crujientes. Repite el proceso con las otras 4 arepas.

8. Coloca las arepas en una charola para hornear y hornéalas durante 10 minutos. Retíralas y mantenlas calientes; cúbrelas con papel aluminio.

9. Cuando estés listo para rellenar las arepas: con un cuchillo con filo, corta uno de los lados de la arepa y ábrela, como si estuvieses abriendo un pan pita. Unta aguacate en el interior y agrega el pollo cocido, frijoles negros, maíz y una pizca de queso. Para terminar, rocía con el aderezo de aguacate. También puedes servir la salsa a un lado, en un recipiente.

¿Qué tanto sabes del café?

Cotidianamente pedimos el “café de la olla”, o nos tomamos la aromática infusión que resulta de verter agua caliente a través de un papel-filtro conteniendo el café tostado y molido, amargo, o con azúcar, sin saber mucho más sobre su interesante y ancestral origen.

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