Con más de 1000 millones de habitantes, la India es un país que cuenta con una diversidad muy extensa en su cocina. Existen muchas regiones y cada una se especializa en platillos altamente evolucionados de acuerdo a la disponibilidad de ingredientes, lo cual no sorprende, debido a las técnicas de cocción tan versátiles y el ingenio de la combinación de sabores para dar forma a platillos originales.
Por ejemplo, en las regiones costeras del estado de Andhra Pradesh, los mariscos no se quedan cortos en los menús. La prosperidad acuática que posee Andhra se debe a la vasta abundancia de agua proveniente de los ríos Godavari y Krishna, junto con el mar de la gran Bahía de Bengala.
El mar es hogar fiel de innumerables formas de vida. A través de los años, en su larga historia, el hombre ha aprendido a utilizar sus recursos para poder sobrevivir y ha dependido de la gran generosidad del mar. De la amplia gama de productos que se pueden cosechar ahí, las gambas o camarones se consideran de los más valiosos.
Aprovechando el amanecer, una visita mañanera a los mercados de mariscos de Andhra resulta la mejor opción posible para escoger lo mejor que ofrece la abundancia del mar, así como lo cosechado de los ríos, lagunas, presas y remansos.
Los pescadores llegan a vender sus capturas a los mercados -directamente desde sus mismos botes- a los locales, o para que su producto sea transportado a otras regiones de India o sea enviado a empacadoras donde se congela rápidamente para un posterior envío internacional.
De toda la India, la cocina de Andhra es una de las más ricas en especias y picantes; simplemente representa una sinfonía culinaria, ya que combina, además de las especias, carnes y mariscos. Los platillos de esta región son exóticos y aromáticos y cuando las gambas o camarones llegan a las manos de expertos cocineros, es un momento de deleite para el alma que empapa todos los sentidos.
Los cocineros indios, especialmente en las comunidades costeras, tienen un sinnúmero de recetas, así como una gran imaginación para la improvisación ante unos cuantos ingredientes. Al igual que con todas las recetas de mariscos de cualquier parte del mundo, las de los platillos indios se basan en que los mariscos sean ultra frescos y de la mejor calidad posible.
En esta ocasión compartiré una de las recetas más exóticas de camarones o gambas del estado de Andhra Pradesh: Royalla Vepudu, también comúnmente conocida como Gambas fritas al estilo Andhra. Cargado abundantemente en especias, el platillo es perfecto para aquellas personas que prefieren comidas robustamente aromatizadas o para aquéllas que se atreven a probar sabores que deleitan todos los sentidos.
Las gambas fritas al estilo Andhra tienen un excelente sabor y un delicado aroma, el platillo es considerado una de las joyas de mariscos en la gastronomia india. Se puede servir con arroz al vapor, verduras, o simplemente disfrutarse como aperitivo. acompañado de una rica cerveza de cuerpo medio al estilo IPA, Bock o Ale, o incluso una Lager favorita.
Gambas Fritas al Estilo Andhra
(Royalla Vepudu)Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutes
Para 4 PersonasIngredientes
500 gramos de gambas o camarones, pelados y desvenados
1 1/2” jengibre
3 chiles verdes
1 1/2 cta chile rojo en polvo
1/4 cta polvo de curcuma
1 cda jugo de limón o yogur
1/4 taza de agua
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas medianas en rodajas finas
1/2 cta hinojo en polvo
15-20 hojas de curry
2 cda coco rallado
1/2 cta fenogreco en polvo (opcional)
1cta cilantro seco en polvo
1 1/2 cda polvo garam masala (mezcla de especias)
1 1/2 cda aceite
sal al gustoModo de preparación:
Triturar el jengibre y chiles verdes para formar una pasta.
Marinar las gambas o camarones en la pasta de jengibre y chiles verdes junto con 3/4 cta de chile en polvo, el polvo de cúrcuma, jugo de limón o yogur y sal durante 10 minutos.
Añadir 1/4 taza de agua a las gambas marinadas y cocinar hasta que lleguen a ebullición, reduzca el fuego y cocine durante 6 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua.
Caliente el aceite en una sartén, añadir los dientes de ajo picados y saltear durante medio minuto. Agregue las cebollas en rodajas finas, el polvo de hinojo y hojas de curry y salteé aproximadamente por 7-8 minutos hasta que se caramelizan las cebollas.
Añadir las gambas cocidas, el coco rallado, el resto de chile en polvo, fenogreco en polvo, cilantro en polvo, y al final el polvo garam masala. Cocine salteando en seco durante 3-4 minutos a fuego medio. Sazone con sal y apague el fuego. Se sirve inmediatamente. ¡A disfrutar y sentirse orgulloso de su creación!
Nota: El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal traducido del hindi de garam masala es ‘mezcla de especias’. Existen variantes que dependen de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea canela, clavo, anis estrellado, pimienta negra, comino entero y cardamomo. Para esta receta se puede comprar el garam masala ya preparado o si gusta se puede hacer casero.
Leticia Alaniz tiene su propio blog en: leticiaalaniz.blogspot.com
Por ejemplo, en las regiones costeras del estado de Andhra Pradesh, los mariscos no se quedan cortos en los menús. La prosperidad acuática que posee Andhra se debe a la vasta abundancia de agua proveniente de los ríos Godavari y Krishna, junto con el mar de la gran Bahía de Bengala.
El mar es hogar fiel de innumerables formas de vida. A través de los años, en su larga historia, el hombre ha aprendido a utilizar sus recursos para poder sobrevivir y ha dependido de la gran generosidad del mar. De la amplia gama de productos que se pueden cosechar ahí, las gambas o camarones se consideran de los más valiosos.
Aprovechando el amanecer, una visita mañanera a los mercados de mariscos de Andhra resulta la mejor opción posible para escoger lo mejor que ofrece la abundancia del mar, así como lo cosechado de los ríos, lagunas, presas y remansos.
Los pescadores llegan a vender sus capturas a los mercados -directamente desde sus mismos botes- a los locales, o para que su producto sea transportado a otras regiones de India o sea enviado a empacadoras donde se congela rápidamente para un posterior envío internacional.
De toda la India, la cocina de Andhra es una de las más ricas en especias y picantes; simplemente representa una sinfonía culinaria, ya que combina, además de las especias, carnes y mariscos. Los platillos de esta región son exóticos y aromáticos y cuando las gambas o camarones llegan a las manos de expertos cocineros, es un momento de deleite para el alma que empapa todos los sentidos.
Los cocineros indios, especialmente en las comunidades costeras, tienen un sinnúmero de recetas, así como una gran imaginación para la improvisación ante unos cuantos ingredientes. Al igual que con todas las recetas de mariscos de cualquier parte del mundo, las de los platillos indios se basan en que los mariscos sean ultra frescos y de la mejor calidad posible.
En esta ocasión compartiré una de las recetas más exóticas de camarones o gambas del estado de Andhra Pradesh: Royalla Vepudu, también comúnmente conocida como Gambas fritas al estilo Andhra. Cargado abundantemente en especias, el platillo es perfecto para aquellas personas que prefieren comidas robustamente aromatizadas o para aquéllas que se atreven a probar sabores que deleitan todos los sentidos.
Las gambas fritas al estilo Andhra tienen un excelente sabor y un delicado aroma, el platillo es considerado una de las joyas de mariscos en la gastronomia india. Se puede servir con arroz al vapor, verduras, o simplemente disfrutarse como aperitivo. acompañado de una rica cerveza de cuerpo medio al estilo IPA, Bock o Ale, o incluso una Lager favorita.
Gambas Fritas al Estilo Andhra
(Royalla Vepudu)
Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutes
Para 4 Personas
Ingredientes
500 gramos de gambas o camarones, pelados y desvenados
1 1/2” jengibre
3 chiles verdes
1 1/2 cta chile rojo en polvo
1/4 cta polvo de curcuma
1 cda jugo de limón o yogur
1/4 taza de agua
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas medianas en rodajas finas
1/2 cta hinojo en polvo
15-20 hojas de curry
2 cda coco rallado
1/2 cta fenogreco en polvo (opcional)
1cta cilantro seco en polvo
1 1/2 cda polvo garam masala (mezcla de especias)
1 1/2 cda aceite
sal al gusto
Modo de preparación:
Triturar el jengibre y chiles verdes para formar una pasta.
Marinar las gambas o camarones en la pasta de jengibre y chiles verdes junto con 3/4 cta de chile en polvo, el polvo de cúrcuma, jugo de limón o yogur y sal durante 10 minutos.
Añadir 1/4 taza de agua a las gambas marinadas y cocinar hasta que lleguen a ebullición, reduzca el fuego y cocine durante 6 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua.
Caliente el aceite en una sartén, añadir los dientes de ajo picados y saltear durante medio minuto. Agregue las cebollas en rodajas finas, el polvo de hinojo y hojas de curry y salteé aproximadamente por 7-8 minutos hasta que se caramelizan las cebollas.
Añadir las gambas cocidas, el coco rallado, el resto de chile en polvo, fenogreco en polvo, cilantro en polvo, y al final el polvo garam masala. Cocine salteando en seco durante 3-4 minutos a fuego medio. Sazone con sal y apague el fuego. Se sirve inmediatamente. ¡A disfrutar y sentirse orgulloso de su creación!
Nota: El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal traducido del hindi de garam masala es ‘mezcla de especias’. Existen variantes que dependen de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea canela, clavo, anis estrellado, pimienta negra, comino entero y cardamomo. Para esta receta se puede comprar el garam masala ya preparado o si gusta se puede hacer casero.
Leticia Alaniz tiene su propio blog en: leticiaalaniz.blogspot.com
