SAN ANTONIO -- La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) nombró a San Antonio Ciudad Creativa de la Gastronomía, convirtiéndola en la segunda ciudad en Estados Unidos en recibir este reconocimiento, y la primera en Texas.
El legado gastronómico de San Antonio se destaca por la confluencia de diversas culturas del mundo, como la mexicana, la española, la alemana y la francesa, además de distinguirse por su geología y geografía.
Atraídas al río de San Antonio que corre entre los valles costeros y las colinas del campo, durante 13,000 años las poblaciones nativas echaron raíces, cosecharon pecanas y cazaron. Los senderos y las corrientes favorecieron el comercio con otros grupos y la introducción de fauna de caza proveniente de la costa del Golfo. En el siglo XVIII, los colonos españoles y de las Islas Canarias aportaron nuevas tradiciones y gustos. En el siglo XIX, los colonos alemanes y de otras partes de Europa trajeron nuevos sabores, especias e ingredientes europeos, asiáticos y africanos.
"Una de las identidades más importantes de San Antonio proviene de sus profundas tradiciones culinarias, nacidas en las innovadoras técnicas agrícolas de los pueblos originarios que habitaron estas tierras durante miles de años", dijo Richard Pérez, presidente y CEO de la Cámara de Comercio de San Antonio. "Dichas técnicas han evolucionado y se han mezclado con muchas otras para crear un panorama gastronómico singular y efervescente. La Cámara de San Antonio se enorgullece de haber participado en el proceso para presentar la candidatura como Ciudad Creativa ante la UNESCO y deseamos aprender de otras Ciudades Creativas y compartir información con ellas en todo el mundo a fin de enriquecer las artes culinarias".
TEX-NEXT
El panorama gastronómico actual de la ciudad ha florecido en riqueza y sus chefs honran y celebran su legado culinario a través de la preservación y la innovación. Más allá del famoso River Walk y de los muros históricos del Álamo, la gastronomía de San Antonio está histórica y firmemente arraigada en la mezcla Tex-Mex, pero se sitúa a la vanguardia con el "Tex-Next"."Esta designación refuerza la creatividad y los esfuerzos de todas y cada una de las personas que participan en la comunidad gastronómica local y la apoyan, así como de los trabajos filantrópicos de numerosos grupos, como Chef Cooperatives y nuestra sección de Les Dames D'Escoffier", dijo el chef Johnny Hernandez de Grupo La Gloria.
San Antonio ocupa una posición privilegiada para mostrar y celebrar su riqueza culinaria. El tercer campus del prestigiado Culinary Institute of America (CIA) se encuentra en San Antonio. Dedicado a los fundamentos de la formación gastronómica y también a diversas especializaciones en cocina latina, este campus aprovecha las influencias culturales presentes en San Antonio y el acceso a ingredientes originales.
El campus del CIA se encuentra en Pearl, un paraíso de comida alternativa alojado en una antigua y remozada cervecería alemana, construida en 1883 en una superficie de 22 acres. Pearl ofrece 18 conceptos, entre ellos un vibrante mercado agrícola los fines de semana y el primer corredor gastronómico de la ciudad, por lo que constituye un destino en sí mismo.
El legado gastronómico de San Antonio se destaca por la confluencia de diversas culturas del mundo, como la mexicana, la española, la alemana y la francesa, además de distinguirse por su geología y geografía.
Atraídas al río de San Antonio que corre entre los valles costeros y las colinas del campo, durante 13,000 años las poblaciones nativas echaron raíces, cosecharon pecanas y cazaron. Los senderos y las corrientes favorecieron el comercio con otros grupos y la introducción de fauna de caza proveniente de la costa del Golfo. En el siglo XVIII, los colonos españoles y de las Islas Canarias aportaron nuevas tradiciones y gustos. En el siglo XIX, los colonos alemanes y de otras partes de Europa trajeron nuevos sabores, especias e ingredientes europeos, asiáticos y africanos.
"Una de las identidades más importantes de San Antonio proviene de sus profundas tradiciones culinarias, nacidas en las innovadoras técnicas agrícolas de los pueblos originarios que habitaron estas tierras durante miles de años", dijo Richard Pérez, presidente y CEO de la Cámara de Comercio de San Antonio. "Dichas técnicas han evolucionado y se han mezclado con muchas otras para crear un panorama gastronómico singular y efervescente. La Cámara de San Antonio se enorgullece de haber participado en el proceso para presentar la candidatura como Ciudad Creativa ante la UNESCO y deseamos aprender de otras Ciudades Creativas y compartir información con ellas en todo el mundo a fin de enriquecer las artes culinarias".
TEX-NEXT
El panorama gastronómico actual de la ciudad ha florecido en riqueza y sus chefs honran y celebran su legado culinario a través de la preservación y la innovación. Más allá del famoso River Walk y de los muros históricos del Álamo, la gastronomía de San Antonio está histórica y firmemente arraigada en la mezcla Tex-Mex, pero se sitúa a la vanguardia con el "Tex-Next".
"Esta designación refuerza la creatividad y los esfuerzos de todas y cada una de las personas que participan en la comunidad gastronómica local y la apoyan, así como de los trabajos filantrópicos de numerosos grupos, como Chef Cooperatives y nuestra sección de Les Dames D'Escoffier", dijo el chef Johnny Hernandez de Grupo La Gloria.
San Antonio ocupa una posición privilegiada para mostrar y celebrar su riqueza culinaria. El tercer campus del prestigiado Culinary Institute of America (CIA) se encuentra en San Antonio. Dedicado a los fundamentos de la formación gastronómica y también a diversas especializaciones en cocina latina, este campus aprovecha las influencias culturales presentes en San Antonio y el acceso a ingredientes originales.
El campus del CIA se encuentra en Pearl, un paraíso de comida alternativa alojado en una antigua y remozada cervecería alemana, construida en 1883 en una superficie de 22 acres. Pearl ofrece 18 conceptos, entre ellos un vibrante mercado agrícola los fines de semana y el primer corredor gastronómico de la ciudad, por lo que constituye un destino en sí mismo.
